鱼的不同烹饪方式,选择最适合的方法才能更美味

发表时间:2020-04-30 浏览次数:382

家人团圆,亲友相聚,咱们中国人聚会总少不了吃饭。而餐桌上必有的一道菜,就是鱼。鱼意喻“余”,有年年有余的好兆头。而鱼的种类繁多,烹饪方式更是多样。那一条鱼该如何选择合适的烹饪方法?


烧 烤


脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味。烤之前,先放在通风处使鱼的外皮风干,再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁,味道会更好。


红 烧


大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也适合清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。例如鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。此外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。


慢 炖


黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。泥鳅炖着吃会更安全。炖鱼时,可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。炖鱼时放些醋风味更嘉。


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做 汤


鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高,特别适合病人、老人和产妇食用。


清 蒸


高端鱼最适合清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等,这类鱼本身就有特有的鲜美风味,肉质也比较细嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。


油 煎


在煎鱼前,可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样再去煎,就不会破皮了。另外,锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能防止煎鱼时破皮或掉皮。


生 吃


生吃最好选海水鱼,寄生虫较少。最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等,其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是,生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

咱们中华民族五千年的饮食文化发展至今,各地区鱼的吃法各不相同,同一条鱼更是能做成各式各样的菜肴。


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